Lion Sabatier, 1852 yılında Fransa'nın Thiers şehrinde kurulan bir bıçak üreticisidir. Marka, yüksek kaliteli mutfak bıçakları üretiminde uzmanlaşmıştır ve günümüzde de dünyanın en saygın bıçak üreticilerinden biri olarak kabul edilmektedir.
Lion Sabatier, başlangıçta küçük bir el sanatları atölyesiydi. Ancak, kısa sürede kalite ve işçiliği ile tanındı ve hızla büyüdü. Şirket, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında, profesyonel şefler tarafından kullanılan en popüler bıçak markaları arasında yer aldı.
Lion Sabatier, 1991 yılında Coutel Innov tarafından satın alınmıştır. Coutel Innov, 1852 yılında kurulan ve Fransa'nın en eski bıçak üreticilerinden biridir.